なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【鶏とシメジの炊き込みごはん】

【材料】

鶏もも肉　200g
ブナシメジ　1パック
米　3合
塩　少々
万能ねぎ　適量

【合わせだし】
昆布だし　450ml
酒　大4
薄口しょう油　大2

【作り方】

1.米はといで1時間ほど水に浸しておき、ざるに上げて10分ほど水をきる。
2.鶏もも肉は両面に軽く塩をふり、フライパンで皮目を下にしてこんがり焼き、一口大のそぎ切りにする。
3.土鍋に1.の米、合わせだしの材料を入れ、石づきを取り、小房に分けたブナシメジを全体に広げ、鶏もも肉を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分炊く。
4.最後に再び強火にして30秒から1分炊いたら、火を止めて15分ほど蒸し完成。