むやみな食欲

急に寒くなるとカラダは不安になります。寒さは人のカラダにとって大きなストレスとなります。カラダが弱い人や疲れのたまっている人・風邪の治りかけ・炎症のある疾患をわずらっている・精神を消耗している人は、寒さを人一倍感じます。  寒がるカラダはむやみに食欲をわきおこして寒さをしのごうとします。疲れと冷えに対する不安からの欲求なので過食はのちのち負担にしかなりません。無闇な食欲の根源を占って、食べ方の工夫をしてすごしましょう。 ・甘いものがむやみに食べたい  心身の慢性的な疲れで気力を消耗しています。甘味の食材を取り込むことで気力をやしないこわばるカラダをゆるめようとします。 ・塩辛いものがむやみに食べたい  カラダが冷えているので、塩分をたくさん取り込むことで血行をあたためようとしています。 ・たくさん食べたい  消化器の働きがおちて胃袋がゆるんでいるために、飲食物をたくさん詰め込もうとしています。 【対策 】  甘くて塩分を含む食物繊維をそなえた食材を温かくたべることで、むやみな食欲は満たされます。  疲労感をあまり感じなければ、ふかしたジャガイモに有塩バターをのせて「ジャガバター」にして食べるとよいです。  気力を消耗しているときは甘味をともなうサツマイモをふかしてバターや塩をふって召し上がるとよいです。  気力を消耗して疲労感がつよいときにはカボチャやサツマイモで温かいポタージュをつくることをおすすめします。トッピングにコショウや粉チーズをふってもカラダが温まります。  甘いケーキや塩気のおかしを食べたくなったら、温かい甘ミソのついたコンニャクの田楽をたべておくと過食の予防になります。日頃のお食事は水様性の食物繊維をたくさん含んだ里芋の煮つけを箸休めに食べるようにします。香りの良いシイタケ・マイタケをグリルで炙って香り良くめしあがると呼吸が深くなり空腹感が満たされます。  冬に備えたカラダ作りの経過でも、晩秋のころには過食傾向になりがちです。里芋を中心にした食物繊維豊富なイモ類や栗・精製していない穀類をちょっと濃いめの味付けで2週間ほど継続して食べていると、季節の変わり目のむやみな食欲はおちつきます。カラダの声を占って、季節に適った過ごし方のコツを味わってみてください。

春巻の皮で簡単、絶品！ アルザス風ぱりぱりピザ

フランス郷土料理の味が、春巻の皮で♪　アルザスの白ワインはもちろん、ビールにもぴったり！		■タルトフランベ ●材料（２人分） 春巻の皮　２～３枚 サワークリームまたはクリームチーズ　大さじ２ 玉ねぎ　1/6～1/4個 ベーコン　１枚 塩　適量 ナツメグ　適量 黒こしょう　適量

●作り方
１．	春巻の皮は室温に少し戻しておく。玉ねぎは薄切り、ベーコンは細切りにする。
２．	皮を２～3枚重ねてまな板に置き、サワークリームを塗り、塩、ナツメグをふる。
３．	玉ねぎ、ベーコンを散らす。
４．	180℃のオーブントースターで３～４分間、端が香ばしく色づくまで焼く。

今回ご紹介する「タルトフランベ」、聞いた事ある方もいらっしゃるはず。フランス・アルザス地方の郷土料理で、最近では日本でもじわじわ人気。ビストロやカフェではもちろん、今年はファミリーレストランでも一時提供されていたそう。 「アルザス風ピザ」とたとえられる通り、薄い生地にベーコンと玉ねぎをのせて焼き上げた軽食で、見た目はピザそっくり。ですが、味も食感もピザより軽くて、食べはじめたらエンドレス！　ビールや白ワインにこの上なく合います。
以前、アルザス郷土料理店でいただいたコレがあまりに美味で、時々無性に食べたくなる私。でも、生地を一から手作りするのは大変……。家で簡単に作れないかな、と考えてあれこれ試作した結果、春巻きの皮で代用したら大成功！　ピザトーストなみの簡単さで、あの美味しさが再現できるんです。 春巻の皮は２～３枚重ね、サワークリームかクリームチーズを塗り、味付けしたら玉ねぎとベーコンをトッピングして焼くだけ。具はなるべく細く切り、あまり量をのせすぎない方が、かりっと軽やかに仕上がります。糸引きチーズをたっぷりのせたピザとはまた別の軽さが、タルトフランベの魅力♪ このぱりぱり生地とベーコン＋玉ねぎのシンプルさ、子供も大好き。わが家ではこれを作ると、テーブルにのせた端からどんどんなくなりますが、何せ数分で焼き上がるのがこのレシピの良いところ。お代わりを何度も焼いて、ビールやワインを片手に、秋の夜長をのんびり楽しみましょう！		春巻の皮は破れないように重ねます。具はのせすぎないほうが○。

韓国風ピカタ

フライパンで香ばしく。ビールにぴったり、韓国風ピカタ
イタリアンでおなじみのズッキーニが、韓流おつまみに変身！　おかずの“もう１品”にも、もちろんおすすめ。		■ズッキーニとポークのジョン 材料（２人分） ズッキーニ　１本 ポークランチョンミート缶詰　1/2缶 小麦粉　適量 卵　１個 塩　適量 ごま油　大さじ１～２ 酢　大さじ１ 醤油　大さじ１ いりごま　適量 糸唐辛子または一味唐辛子　適量

●作り方
１．	ズッキーニは５？ほどの輪切りにして、塩をふり、５分ほど置く。ポークランチョンミート（今回は「スパム」を使用）は３～４？厚さにカットする。ズッキーニから水気が出てきたら、ペーパータオルでふき取る。
２．	バットに小麦粉を広げ、１に小麦粉をまぶす。ボウルに卵を割りほぐす。
３．	フライパンにごま油を熱する。２に溶き卵をたっぷりくぐらせ、中火で両面をこんがりと焼く。ポークは片面１～２分、ズッキーニは片面２～３分くらいが目安。
４．	器に盛りつけ、あれば糸唐辛子、なければ一味唐辛子をあしらう。酢、醤油、いりごまを合わせたたれを添える。

人参とほうれん草の炒り豆腐

人参とほうれん草の炒り豆腐
		＜材料 2人分＞ ●人参…50g ●ほうれん草…100g ●木綿豆腐…200g ●生姜みじん切り…小さじ4分の1 ●ごま油…小さじ1 ●海塩、醤油…各少々 ●ブラックペッパー…少々

＜作り方＞
１．	豆腐は、ザルに10分以上あげて水きりしておく。
２．	ほうれん草は4cmくらいの長さに切る。人参はマッチ棒くらいの太さに細切り。
３．	フライパンを中火にかけてしっかり温め、ごま油を入れて熱し、豆腐を入れてパラパラになるまで炒め、いったん取り出しておく。
４．	3のフライパンに、生姜と人参を入れて炒め、人参がしんなりしたらほうれん草を入れて炒め、3の豆腐を加えて混ぜ、塩、しょうゆ、ブラックペッパーを加える。

飾り巻き寿司こねこ

簡単かわいい♪お弁当用飾り巻き寿司♪

 ろーるまま

材料 （1本（4切れ））

すし飯（白）

170g

すし飯（茶色・うなぎのたれで着色）

90g

スライスチーズ

1枚

のり（半切）

2枚

1

マキスにのりを置きすし飯白170gと茶色９０gを合体させたすし飯をおく。

2

丸く巻き、マキスで上をつぶして耳をつくる。

3

4切れに切り分け、スライスチーズ、のりで目・鼻・ひげなどトッピングする。

4

お弁当にいれる。

卵巻き寿司

大勢集まる宅飲みで、結構人気です(^・^)
不思議とビールに合うんです。

 naobw

材料

卵

3個

酒

大さじ1

砂糖

小さじ2

塩

少々

酢飯

適量

とびっこ

小さじ1

いくら（飾り用）

適量

1

卵を溶いて、酒、砂糖、塩を入れて混ぜます。

2

酢飯にとぴっこを混ぜて、ラップに包んで形を整えます。

3

卵焼きを作るようりょうで、四角いフライパンに卵を引き、酢飯を乗せて包みながら焼いて行きます。

4

焼きあがったら、切っていくらを乗せたら完成です。

豆腐グラタン

豆腐グラタン

材料（2人分）
絹ごし豆腐・・・１丁（食べやすく切り、水切りする）
★スープ ド ポワソン・・・1/2カップ
★卵・・・1個
★生クリーム・・・1/4カップ
シュレッドチーズ（あればグリュイエール）、刻みパセリ・・・適量

作り方
豆腐を耐熱皿に並べ、★を混ぜ合わせて回しかける。チーズとパセリを散らし、900ｗのトースターで15分ほど焼く。

クルトン２種

クルトン２種

材料（2人分）
バゲット（薄切り）・・・4枚
★マヨネーズ・・・大さじ1
★おろしにんにく・・・少々
★パセリ・・・少々
サワークリーム・・・大さじ1

作り方
★を混ぜ合わせ、バゲット２枚に塗ってトースターでこんがり焼く。もう２枚はトーストし、サワークリームを塗る。

生ハムの洋風ちらし

生ハムの洋風ちらし

材料（2人分）
生ハム（ブロック）・・・20g（7mmの角切り）
イタリアンパセリ・・・ 4～5本（葉を摘む）
レモンの皮・・・適量（すりおろす）
米・・・1合
★バルサミコ・・・大さじ3
★赤玉ねぎ・・・1/8個（みじん切り）
★塩・・・子さじ1/4

作り方
１ ★を空きびんなどに入れてよく振り混ぜ、30分以上置く。
２ 米をかために炊き上げ、１を混ぜ込んでから、手早くあおいで粗熱を取る。
３ ２を皿に広げ、イタリアンパセリ、生ハム、すりおろしたレモンの皮を散らす。

かつおのごまポン漬け

かつおのごまポン漬け

材料（2人分）
かつお・・・１さく（約300g）
☆白すりごま・・・大さじ１
☆柚子ぽん酢・・・大さじ３
☆ごま油・・・大さじ１
生姜、みょうが、青じそなど好みの香味野菜・・・適量

作り方
１ かつおは厚めのそぎ切りにし、☆とともに保存袋に入れ、軽くもんでから冷蔵庫で15分ほど味をなじませる。
２ 器に刻んだ香味野菜を敷き、1を並べて盛り付ける。

モッツァレラ焼き大根

モッツァレラ焼き大根

材料（2人分）
大根・・・３㎝ 厚の輪切り２枚
モッツァレラチーズ・・・１個
黒胡椒・・・少々

作り方
１ 熱したフライパンに大根をのせ、塩少々（分量外）を振り、中弱火で両面をじっくりと焼く。油はひかなくてよい。
２ 横半分に切ったモッツァレラを１にのせ、ふたをして、チーズがとろけてくるまで加熱する。粗く砕いた黒胡椒を振り、熱いうちにいただく。

カルボナーラ丼

カルボナーラ丼

材料（2人分）
生ハムか生ベーコン・・・８枚くらい
卵黄・・・２個分
パルメザンチーズ・・・大さじ２
黒胡椒（粗挽き）・・・適量
ごはん・・・２膳分

作り方
炊きたてのごはんに、食べやすくちぎった生ハム、卵黄、粉チーズ、胡椒をのせ、一気にかき混ぜて食べる。

牛肉のトマトソース煮

牛肉のトマトソース煮

材料（2人分）
パキーノトマトソース・・・1／2本
牛薄切り肉（切り落としかしゃぶしゃぶ用）・・・200ｇ
にんにく・・・1片（薄切り）
刻みパセリ・・・少々
しょうゆ・・・小さじ1

作り方
１ フライパンに薄く油（分量外）をひき、にんにくと牛肉を入れて中火で炒める。
２ 肉の色が変わったらトマトソースを加え、ぐつぐつしてくるまで煮、しょうゆで味を調える。仕上げにパセリを散らす。

アンチョビ茶漬け

アンチョビ茶漬け

材料（2人分）
国産アンチョビ・・・４枚（粗く刻む）
柚子こしょう・・・小さじ１
すりごま・・・小さじ２
好みのお茶・・・適量
ごはん・・・２膳分

作り方
ごはんに、アンチョビ、柚子こしょう、すりごまをのせ、熱いお茶をかける。

Snuko’s memo
三つ葉や、納豆にナンプラーを混ぜたものを加えても美味。

新筍とワカメともやしの黒酢炒め

新筍を使って、春を先取りレシピ♪		＜材料 2人分＞ ●新筍(茹でて下ごしらえしたもの、または茹で筍)…50g、 ●もやし…200g ●若布(塩蔵)…10g ●長ネギ…100g、 ●鷹の爪…1個 ●にんにく…1片 ●ごま油…小さじ1 ●海塩、しょうゆ…各少々、 ●黒酢…大さじ1

＜作り方＞
１．	筍は薄切り。鷹の爪は種を取って2～3つくらいにちぎっておく。 長ネギは斜め薄切り。にんにくはみじん切り。
２．	塩蔵若布は、洗って塩を落としてから1分ほど水に浸して塩を抜き、 水をきり、食べやすい大きさに切る。
３．	フライパンを中火にかけて温め、ごま油を入れて熱し、 鷹の爪と筍、にんにくを入れて炒める。 長ネギ、もやしも加えて炒め、海塩としょうゆを加える。
４．	若布を加えてざっと炒め、黒酢をまわし入れる。

大根と菜の花のスープ

菜の花と大根の優しいスープ♪		〈材料〉 ●大根 ●菜の花 ●長ネギ ●粒ゴマ ●ショウガ ●鶏がらスープの素 ●塩コショウ ※分量は全てお好みで調整してください。

～作り方～
１．	大根を輪切りにして皮をむき、芯までやわらかくなるまでゆでる。菜の花は一口大に切り、サッと塩ゆでし、水気をしぼる。
２．	大根をゆでた汁を使い、鶏がらスープの素で味付けし、スープのベースを作る。
３．	スープに大根を入れ、全体を加熱する。塩コショウで味を調え、おろしたショウガのしぼり汁を好みの量、加える。
４．	スープ皿に大根、スープの順に入れ、菜の花をトッピングし、刻みネギ、粒ゴマを全体に散らす。

ゆず風味のごぼうサラダ

柚子の爽やかな風味が効いた簡単ごぼうサラダ

＜材料 2人分＞ ●ごぼう…150g ●三つ葉…20g ●柚子の絞り汁…大さじ1 ●柚子の皮少々 ●粒マスタード…小さじ1 ●麦味噌…小さじ5分の1 ●米酢少々

＜作り方＞
１.	鍋に湯を沸かし、三つ葉をさっと湯にくぐらせる程度にゆがき、ざるにとって粗熱がとれたら絞って、2cm位の長さに切る。
２.	1の湯に、酢少々を入れて、ごぼうを茹でる。 太さによるが5分程度。
３.	2のごぼうをまな板の上に置いて、すりこぎなどでたたく。 さらに、食べやすい大きさに手でちぎる。
４.	ボウルに、柚子の絞り汁、マスタード、麦味噌を混ぜ合わせ、ごぼうと三つ葉を入れて混ぜる。 柚子の皮を千切りにして加える。

スペインのバルメニュー「アヒージョ」

冷凍のシーフードミックスが、トレンドおつまみに変身♪
アヒージョは「にんにく風味」の意味。材料に決まりはありません。		■魚介の簡単アヒージョ ●材料（２人分） ・冷凍シーフードミックス（えび、いか、ほたて）　１袋（２００g） ・にんにく　１片 ・鷹の爪　１本 ・アンチョビ　少量 ・オリーブオイル　大さじ４～５ ・パセリ　適量 ・ブロッコリー（あれば）　適量 ・塩、こしょう　適量

●作り方
１．	冷凍シーフードミックスは解凍し、キッチンペーパーで水気をとる。
２．	にんにく、パセリはみじん切りにする。ブロッコリーはゆでてカットする。
３．	鍋にオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて中火にかける。にんにくの香りが立ってきたらアンチョビを加えて混ぜ、アンチョビが溶けてきたら１を加え、時々混ぜ合わせながら弱めの中火で５～６分加熱する。
４．	シーフードミックスから出た水分がとんできたら、好みでオリーブオイル（分量外）を足す。ブロッコリーを加え、塩こしょうで味つけし、パセリを全体にからめる。オイルごと器に盛りつける。

マッシュルームを入れるといいかも！

カゴメのケチャップ絶品レシピ 【チンジャオロース】

【材料】（4人分）

牛もも肉　200g
ピーマン　8個
ネギ　1/3本
サラダ油　大1

【牛肉の下味】
塩、コショウ　各少々
酒　小1
片栗粉　大1
サラダ油　小1

【合わせ調味料】
ケチャップ　大3
しょう油　大1
酒　小1

【作り方】

1.牛肉は細切り、ネギは3mmの粗いみじん切り、ピーマンは2つに切りヘタとタネを取り3mm幅の細切りにする。合わせ調味料は合わせておく。
2.牛肉と下味の塩、コショウ、片栗粉、サラダ油の順に混ぜ合わせる。
3.フライパンに油を入れて熱し、ネギと2.を入れ炒め合わせる。
4.肉の色が変わったらピーマンを入れて炒め合わせ、合わせた調味料を全体に手早く絡めたら完成。

フライパンで簡単にできる蒸しトウモロコシの作り方

【作り方】

1.フライパンに皮付きのままトウモロコシを入れ、少し浸かる程度に水を注ぎ中火で10分程加熱。

2.蒸し上がったら、さっと塩水（水1リットルに対して塩は20g）にくぐらせて完成。

※皮を剥かずに加熱することで栄養素が逃げにくい

虎白 小泉功二さん 【トウモロコシごはん】

【材料】（4合分）

トウモロコシ　2本
米　4合
だし　720cc
薄口しょう油 大さじ4

【作り方】

1.半分にした生のトウモロコシの実を包丁でこそぎ取る。
2.炊飯器に洗った米を入れ、だしと薄口しょう油を加える。
3.トウモロコシを米の上にのせて炊く。