カゴメのケチャップ絶品レシピ 【チンジャオロース】

【材料】（4人分）

牛もも肉　200g
ピーマン　8個
ネギ　1/3本
サラダ油　大1

【牛肉の下味】
塩、コショウ　各少々
酒　小1
片栗粉　大1
サラダ油　小1

【合わせ調味料】
ケチャップ　大3
しょう油　大1
酒　小1

【作り方】

1.牛肉は細切り、ネギは3mmの粗いみじん切り、ピーマンは2つに切りヘタとタネを取り3mm幅の細切りにする。合わせ調味料は合わせておく。
2.牛肉と下味の塩、コショウ、片栗粉、サラダ油の順に混ぜ合わせる。
3.フライパンに油を入れて熱し、ネギと2.を入れ炒め合わせる。
4.肉の色が変わったらピーマンを入れて炒め合わせ、合わせた調味料を全体に手早く絡めたら完成。

フライパンで簡単にできる蒸しトウモロコシの作り方

【作り方】

1.フライパンに皮付きのままトウモロコシを入れ、少し浸かる程度に水を注ぎ中火で10分程加熱。

2.蒸し上がったら、さっと塩水（水1リットルに対して塩は20g）にくぐらせて完成。

※皮を剥かずに加熱することで栄養素が逃げにくい

虎白 小泉功二さん 【トウモロコシごはん】

【材料】（4合分）

トウモロコシ　2本
米　4合
だし　720cc
薄口しょう油 大さじ4

【作り方】

1.半分にした生のトウモロコシの実を包丁でこそぎ取る。
2.炊飯器に洗った米を入れ、だしと薄口しょう油を加える。
3.トウモロコシを米の上にのせて炊く。

なすび亭 吉岡英尋さん 【焼きナス風 具だくさん蒸しナス】

【材料】（2人分）

ナス　2本
白髪ネギ　適量
カツオ節　適量
おろしショウガ　適量
しょう油　適量
ラー油　適量

【作り方】

1.ナスはヘタをとって、皮をむき、縦半分に切ってさっと水にくぐらせる。
2.耐熱皿にナスを並べ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で4分加熱する。
※加熱時間は1本あたり2分。
3.食べやすい大きさに切って器に盛り付け、白髪ネギ、カツオ節、おろしショウガをのせ、しょう油、ラー油をかけて完成。

なすび亭 吉岡英尋さん 【鶏ひき肉のそぼろあん】

【材料】（作りやすい分量）

鶏ひき肉　70g
しょう油　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1と1/2
水　70cc
砂糖　小さじ1/3
水溶き片栗粉　適量
おろしショウガ　小さじ1/2

【作り方】

1.火にかける前の鍋に鶏ひき肉、しょう油、みりんを入れて混ぜ合わせる。
2.中火にかけて沸騰したら、水を加えて再び沸騰させ、砂糖、水溶き片栗粉を合わせてとろみをつける。
3.おろしショウガを加えれば完成。

なすび亭 吉岡英尋さん 【ナスと豚肉のショウガ焼き】

【材料】（2人分）

ナス　1本
豚肉　100g
サラダ油　適量

－調味液－
おろしタマネギ　大さじ4
おろしショウガ　小さじ1/2
しょう油　大さじ2
酒　大さじ2
みりん　大さじ2

【作り方】

1.ナスは縦に7～8mmの厚さに切る。調味液の材料をすべて混ぜ合わせておく。
2.油をひいたフライパンでナスに軽く焼き目がつくまで炒めた後、豚肉を炒める。
3.豚肉に火が通ったら調味液を入れて完成。

なすび亭 吉岡英尋さん 【ナスの和風カルパッチョ】

【材料】（2人分）

ナス　1本
塩　少々
お好みの薬味（ネギ、大葉など）　適量
ポン酢しょう油　適量
オリーブ油　適量

【作り方】

1.ナスは縦半分に切り、厚さ5mm程度の斜め薄切りにして塩少々を振っておく。
2.ナスがしんなりしたら軽くもみ込み、水洗いして水気をしっかりしぼる。
3.お好みの薬味を盛り付け、ポン酢しょう油とオリーブ油を回しかけて完成。

なすび亭 吉岡英尋さん 【ナスとイカの炒め煮】

【材料】（2人分）

ナス　2本
アスパラガス　2本
ミョウガ　2個
イカ　1/2杯
ゴマ油　大さじ2
酒　大さじ3
しょう油　大さじ2
大根おろし　60g
おろしショウガ　小さじ1/2

【作り方】

1.ナスはヘタをとって縦に4等分し、斜め切りにする。アスパラは斜め切り、ミョウガは4等分する。
2.フライパンにゴマ油をひき、中火にかけてナスを炒める。
3.ナスに焼き目がついたら、アスパラとミョウガ、イカの順に炒め合わせる。
4.イカの色が変わったら酒、しょう油、大根おろし、おろしショウガを加えて完成。

麹料理研究家 おのみささん 【キュウリの塩麹漬け】

【材料】（2人分） 

塩麹　大さじ2 
キュウリ　3本 
ショウガ　1片

【作り方】

1　キュウリは縦じま模様に沿って皮をむいて、5ミリの斜め切り。ショウガは、皮をむいてせん切りにする。
2　保存袋に1.の野菜と塩麹を入れてもみこみ、しっかりと空気を抜いて冷蔵庫で一晩おけば出来上がり。（1～2時間の浅漬けでもおいしくいただけます） 

アル・ケッチァーノ 奥田政行さん 【ツナとキュウリのスパゲッティ】

【材料】（2人分）

パスタ　　160g
オリーブ油　　40cc
ニンニク　　2片
赤トウガラシ　　1/2本
キュウリ　　2本
イタリアンパセリ　　1/2パック
ツナ缶　　160g
ショウガ　　少々
エキストラバージンオリーブ油　　大さじ1

【作り方】

1.お湯の2％の塩を入れて、パスタを茹でる。
2.フライパンにオリーブ油を敷き、潰したニンニクを加え、弱火で熱を通す。
3.キュウリの皮をむいて千切りにし、実の部分は様々な形に切る。
※　きゅうりの皮は苦味があるので、皮だけ加熱します。実の部分は、そのままで甘く美味しいので、加熱しません。様々な形に切ると、よく噛むことにもつながり、美味しく感じられます。
4.ニンニクがほんのりと色づいてきたら、濡らしタオルでフライパンを冷まし、ここに赤トウガラシ、キュウリの皮、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、茹で上がったパスタとからめる。
5.4.を皿に盛り付け、3.と、手でよくしぼったツナ、せん切りにしたショウガをのせ、エキストラバージンオリーブ油をまわしかけたらできあがり。

料理研究家 植松良枝さん 【肉巻きゴーヤ】

【材料】（4人分）

ゴーヤ　1/2本
豚ロース　250g
ショウガ　50g
片栗粉　適量
酒　大さじ2
マヨネーズ　大さじ2
しょう油　大さじ2

【作り方】

1.ゴーヤは縦半分に切り、わたと種を取って細長い棒切りにする。ショウガは千切りにする。
2.豚肉を広げ、ゴーヤ、ショウガをのせ、巻き込んでいく。
3.片栗粉を全体にまぶし、油（大さじ1）をひいたフライパンに巻き目を下にして並べ、蓋をして中火で3～4分焼いていく。
4.酒を入れて蓋をし、30秒ほどいためる。
5.弱火にしてマヨネーズ、しょう油を絡めて完成。

インド家庭料理ラニ 【ゴーヤカレー】

【材料】（2人分）

ゴーヤ　2本
タマネギ　2個
トマト　1と1/2個
塩　小さじ1/2
チリパウダー　小さじ1/2
パプリカ粉　小さじ1と1/2
バター　10g
ガラムマサラ　小さじ1/2

【作り方】

1.ゴーヤは皮をピーラーで剥いて2センチ幅の輪切りにし、塩（小さじ1）でもみ、水で洗って水気を切る。タマネギとトマトはざく切りにする。
2.ゴーヤを170度の油で10分ほどカリカリになるまで揚げていく。
3.ゴーヤ、タマネギ、トマトを鍋に入れ、強火で炒め合わせる。
4.しんなりしたら弱火にし、塩、チリパウダー、パプリカ粉を入れる。
5.再び強火にしてバター、ガラムマサラをいれて炒めれば完成。

料理研究家 町田えり子さん 【電子レンジで麻婆ナス】

【材料】（2人分）

ナス　2本
豚ひき肉　100g
ピーマン　2個
赤パプリカ　1/4個
ニンニク（すりおろし）　大1
ショウガ（すりおろし）　大1
しょう油　大1
酒　大1
豆板醤　小1/2
砂糖　小1
ゴマ油　大1
塩　少々
コショウ　少々
鶏がらスープの素（顆粒）　小1/2
水　60cc
水溶き片栗粉　小2

【作り方】

1.耐熱のボウルに調味料、豚ひき肉を入れ味がしみ込むように混ぜる。
　※　ひき肉が固まって加熱されないように、調味料の中でひき肉をバラバラにほぐします。
2.同じ大きさに切った、ナス、ピーマン、赤パプリカを高さが均等になるようにのせる。
3.空気が抜けるようにふんわりとラップをし、600wの電子レンジで5分加熱する。
4.最後に水溶き片栗粉を流し入れ混ぜ、お好みでラー油をかけたら完成。

キュウリの浅漬け

【材料】（4人分）

キュウリ　5本
塩　大さじ1/2
白だし　小さじ4（※お吸い物で10倍濃縮タイプを使用）
ショウガ　30g
水　50cc

【作り方】

1.キュウリは斜めに切り、ショウガは千切りにする。
2.ビニール袋に1.を入れ、塩、白だし、水を加えたら袋の口を縛ってよく揉み、3時間置いたら出来上がり。

お笑い芸人 ツインクル クック井上さん 【イタリアンキュウリうどん】

【材料】（1人分）

市販のイタリアンドレッシング　大さじ3
トマトジュース（有塩）　大さじ3
キュウリ　1/2本
稲庭うどん　適量

【作り方】

1.キュウリを縦に半分に切り、中心部分の種をスプーンで取り除き、ピーラーで薄くスライスして麺のようにし、水にさらしておく。
2.トマトジュースとイタリアンドレッシングを混ぜ、そこに1.で取り除いたキュウリの種を加え混ぜ合わせる。
3.稲庭うどんを表示時間茹で、水でしめたら皿に盛り、1.をのせ2.をかけたら出来上がり。

スポーツ栄養アドバイザー 石川三知さん 【夏の疲労解消タコライス】

【材料】（2人分）

合びき肉　150g
タマネギ　大1/4個
トマト　1個
ミニトマト　適宜
ズッキーニ　1/2本
ナス　1本
黄パプリカ　1/2個
ピーマン　小2個
ローリエ　3枚
ウスターソース　小2
ケチャップ　大1
ガラムマサラ　小1
ブラックペッパー　小1
枝豆　30g
ご飯　2膳分
レタス　2枚
温泉玉子　2個
粉チーズ　適量

【作り方】

1.タマネギ、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、ナス、皮を湯剥きしたトマトはそれぞれ1cm角のサイの目にカットする。
2.油をひいてないフライパンで合びき肉を炒め、出てきた油はクッキングペーパーで拭き取る。
3.合びき肉に火が通ったらタマネギ、トマトを加え中火で炒め、タマネギに火が通ってきたら、ズッキーニ、ナス、ピーマン、パプリカを加えて炒める。
4.香り付けにローリエを加え、ケチャップ、ウスターソースを加え、強火で水分が飛ぶまで炒める。
5.水分が飛んだら中火にしガラムマサラ、ブラックペッパーを加え、枝豆を加える。
6.少し深めの器にご飯をよそい、手でちぎったレタスを乗せ、その上に5.をかけ、お好みでミニトマトをあしらって温泉玉子を乗せて、粉チーズを振りかけたら出来上がり。

杉本彩さん 【トマトのすりながし】

【材料】（2人分）

トマト　1個
昆布茶　小1
湯　100cc
エキストラバージンオリーブ油　適量

【作り方】

1.トマトは湯剥きをしてから適当な大きさにカットしてミキサーに入れ、そこにお湯で昆布茶を溶いて冷ましたものをミキサーに入れてよく混ぜ合わせる。
　※　杉本彩さん愛用の昆布茶はこちら
2.カップに注ぎ最後にオリーブ油をかけたら出来上がり。

香川・愛媛せとうち旬彩館 【香味野菜のゴマみそうどん】

【材料】（2人分）

うどん　2玉
白練りゴマ　大1と1/2
赤みそ　大1と1/2
砂糖　大1と1/2
めんつゆ（2倍濃縮）100cc
水　100cc
キュウリ　（千切り）　1本
ミョウガ　（千切り）　3個　
大葉　（千切り）　10枚
シラス　40g

【作り方】

1.ボウルに練りゴマ、赤みそ、砂糖を入れ混ぜる。
2.1.にめんつゆを少しずつ加えていく。
3.お皿にゆでて水でしめたうどん、キュウリ、ミョウガ、大葉、シラスをのせて、2.のつゆにつけて頂く。

はじめの一っぽ 高畑博文さん 【ニンニクと夏野菜のスタミナグラタン】

【材料】

ニンニク　6片
牛乳　150cc
ズッキーニ　1/4本
トウモロコシ　25g
アスパラガス　1本
アンチョビ（フィレ）　半尾
生クリーム　大2
粉チーズ　大2と1/2
塩　少々
コショウ　少々
ピザ用チーズ　5g　少々

【作り方】

1.ニンニクの皮をむく。
2.野菜を切る。
3.牛乳とニンニクを弱火で8～10分程煮込む。
4.野菜を入れる。
5.アンチョビを入れる。
6.生クリームを入れ3分煮込む。
7.粉チーズを入れてとろみをつける。
8.塩コショウで味を整える。
9.器に盛り、ピザ用チーズをのせ、トースターで5分程焼く。

はじめの一っぽ 高畑博文さん 【ニンニクの酢漬け】

【材料】

ニンニク　12片
酢　200cc
砂糖　大4
ローリエ　1枚
鷹の爪　1本

【作り方】

1.ニンニクの皮をむく。
2.ニンニクを3分間塩茹する。
3.ざるにあげて、あら熱をとる。
4.鍋に酢を入れて火にかけ、砂糖をとかす。
5.ニンニクを入れた保存ビンに4.を注ぐ。
6.ローリエと鷹の爪を入れる。
7.冷めたら冷蔵庫に入れ、1日ねかせる。

ニンニク専門店が伝授！ニオイ抑える 【ニンニクの丸焼き】

☆夏バテ解消には、ニンニクを丸ごと加熱するといい！

ニンニクに含まれる夏バテ解消成分　アリインは、無臭ですが、切って細胞が壊され空気に触れると酵素が働き、アリインというにおい成分に変化してしまいます。

だから、丸ごと加熱をすれば、酵素が働かず、アリインはアリシンに変化できないのです。

【作り方】

薄皮をつけたまま、丸ごとトースターで15分加熱する。

料理研究家 パンウェイさん 【ニンニクと豚肉のスタミナ炒め】

【材料】

ニンニク　3片
ショウガ　1片
豚バラ肉　200g
紹興酒　大1と1/2
黒砂糖　大3
厚揚げ豆腐　1/3丁
しょう油　大2
万能ネギ　適量
サラダ油　適量

【作り方】

1.ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
2.豚肉は2センチ程度に切り、大2程度の脂身を分けておく。
3.フライパンにサラダ油をひき、半量のニンニク、ショウガ、2.の脂身をいれ、弱火で炒める。
4.香りがでてきたら、残りの豚バラ肉を加え、肉の色が半分程変わるまで炒める。
5.紹興酒、黒砂糖、厚揚げ豆腐を加え、強火で絡めるように炒める。
6.しょう油を加え、汁気をとばしながら混ぜ炒める。
7.残りのニンニクを加え、火を止め、余熱で混ぜ炒める。
8.皿に盛り、お好みで細ねぎをかける。

モルソー 秋元さくらさん 【トマトハヤシライス】

【材料】（4人分）

トマト缶　1缶
サバ缶（味噌煮）　1缶
タマネギ　1個
ゴーヤ　　1本
ナス　3本
ニンジン　1本
ピーマン　3個
水　500cc
ケチャップ　大2
ウスターソース　大2
しょう油　大2
小麦粉　大2
ショウガ（すりおろし）　1片
ハーブ類（タイム、ローリエ、レモンバーム）　適量
塩、コショウ　適量

【作り方】

1.ゴーヤは角切りにして、苦味をやわらげるために、塩（分量外：適量）をふる。5分程おいたら、水で洗う。
2.油をひいた鍋に、食べやすい大きさに切ったナス、ニンジン、ピーマン、水洗いしたゴーヤを加え、塩で軽く下味をつけながら、強火で炒める。食感が残る程度に火が通ったら、バットに取り出す。
3.油をひいた鍋で、スライスしたタマネギを強火で炒める。タマネギが少ししんなりしてきたら、小麦粉を加えて、弱火で炒める。
4.小麦粉が少しきつね色になったら、サバ缶の身を加える。
5.トマト缶、ケチャップ、ウスターソース、水、すりおろしたショウガ、ハーブ類（タイム、ローリエ、レモンバーム）を加えて、中火で煮込む。
6.再びグツグツしてきたら、炒めた野菜を加えて、味をなじませる。
7.塩、コショウで味を調える。

チョレギ風豚冷しゃぶ

【材料】（2人分）

豚ばら肉（スライス）　300g
酒　大さじ1
水　1リットル
差し水　400cc
焼き肉のタレ　大さじ2
レタス　5枚
キュウリ　2本
ゴマ油　大さじ1/2
酢　小さじ1
ニンニク（すりおろし）
ショウガ（すりおろし）　各1片
炒りゴマ・韓国海苔　各適量

【作り方】

1.沸騰した1リットルのお湯に400cc程度の差し水をして火を止める。
2.1.に豚肉を入れ、1分ほど開くようにしながら丁寧にしゃぶしゃぶする。
3.2.を皿に移してキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取り、粗熱をとる。
4.キュウリをつぶして柔らかくしてちぎり、ちぎったレタスと合わせる。
5.ゴマ油、酢、ニンニク、ショウガ、ゴマを混ぜて、4.と合わせる。
6.3.を焼肉のタレで和えて5と混ぜ、韓国海苔をちぎってかける。

☆豚冷しゃぶの作り方☆
　　　　
1.沸騰した1リットルのお湯に酒（大さじ1）を入れて、400cc程度の差し水をして火を止める。
※差し水をすることで70～80度に温度を下げる。
2.1分ほどかけて豚肉をしゃぶしゃぶする。
3.鍋から豚肉をあげ、キッチンペーパーでしっかりと拭く。

☆豚冷しゃぶのポイント☆
しゃぶしゃぶする時は肉をあまり動かさず、じっくり開くようにしゃぶしゃぶする。