なすび亭 吉岡英尋さん 【焼きナス風 具だくさん蒸しナス】

【材料】（2人分）

ナス　2本
白髪ネギ　適量
カツオ節　適量
おろしショウガ　適量
しょう油　適量
ラー油　適量

【作り方】

1.ナスはヘタをとって、皮をむき、縦半分に切ってさっと水にくぐらせる。
2.耐熱皿にナスを並べ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で4分加熱する。
※加熱時間は1本あたり2分。
3.食べやすい大きさに切って器に盛り付け、白髪ネギ、カツオ節、おろしショウガをのせ、しょう油、ラー油をかけて完成。

なすび亭 吉岡英尋さん 【鶏ひき肉のそぼろあん】

【材料】（作りやすい分量）

鶏ひき肉　70g
しょう油　大さじ1と1/2
みりん　大さじ1と1/2
水　70cc
砂糖　小さじ1/3
水溶き片栗粉　適量
おろしショウガ　小さじ1/2

【作り方】

1.火にかける前の鍋に鶏ひき肉、しょう油、みりんを入れて混ぜ合わせる。
2.中火にかけて沸騰したら、水を加えて再び沸騰させ、砂糖、水溶き片栗粉を合わせてとろみをつける。
3.おろしショウガを加えれば完成。

なすび亭 吉岡英尋さん 【ナスと豚肉のショウガ焼き】

【材料】（2人分）

ナス　1本
豚肉　100g
サラダ油　適量

－調味液－
おろしタマネギ　大さじ4
おろしショウガ　小さじ1/2
しょう油　大さじ2
酒　大さじ2
みりん　大さじ2

【作り方】

1.ナスは縦に7～8mmの厚さに切る。調味液の材料をすべて混ぜ合わせておく。
2.油をひいたフライパンでナスに軽く焼き目がつくまで炒めた後、豚肉を炒める。
3.豚肉に火が通ったら調味液を入れて完成。

なすび亭 吉岡英尋さん 【ナスの和風カルパッチョ】

【材料】（2人分）

ナス　1本
塩　少々
お好みの薬味（ネギ、大葉など）　適量
ポン酢しょう油　適量
オリーブ油　適量

【作り方】

1.ナスは縦半分に切り、厚さ5mm程度の斜め薄切りにして塩少々を振っておく。
2.ナスがしんなりしたら軽くもみ込み、水洗いして水気をしっかりしぼる。
3.お好みの薬味を盛り付け、ポン酢しょう油とオリーブ油を回しかけて完成。

なすび亭 吉岡英尋さん 【ナスとイカの炒め煮】

【材料】（2人分）

ナス　2本
アスパラガス　2本
ミョウガ　2個
イカ　1/2杯
ゴマ油　大さじ2
酒　大さじ3
しょう油　大さじ2
大根おろし　60g
おろしショウガ　小さじ1/2

【作り方】

1.ナスはヘタをとって縦に4等分し、斜め切りにする。アスパラは斜め切り、ミョウガは4等分する。
2.フライパンにゴマ油をひき、中火にかけてナスを炒める。
3.ナスに焼き目がついたら、アスパラとミョウガ、イカの順に炒め合わせる。
4.イカの色が変わったら酒、しょう油、大根おろし、おろしショウガを加えて完成。

麹料理研究家 おのみささん 【キュウリの塩麹漬け】

【材料】（2人分） 

塩麹　大さじ2 
キュウリ　3本 
ショウガ　1片

【作り方】

1　キュウリは縦じま模様に沿って皮をむいて、5ミリの斜め切り。ショウガは、皮をむいてせん切りにする。
2　保存袋に1.の野菜と塩麹を入れてもみこみ、しっかりと空気を抜いて冷蔵庫で一晩おけば出来上がり。（1～2時間の浅漬けでもおいしくいただけます） 

アル・ケッチァーノ 奥田政行さん 【ツナとキュウリのスパゲッティ】

【材料】（2人分）

パスタ　　160g
オリーブ油　　40cc
ニンニク　　2片
赤トウガラシ　　1/2本
キュウリ　　2本
イタリアンパセリ　　1/2パック
ツナ缶　　160g
ショウガ　　少々
エキストラバージンオリーブ油　　大さじ1

【作り方】

1.お湯の2％の塩を入れて、パスタを茹でる。
2.フライパンにオリーブ油を敷き、潰したニンニクを加え、弱火で熱を通す。
3.キュウリの皮をむいて千切りにし、実の部分は様々な形に切る。
※　きゅうりの皮は苦味があるので、皮だけ加熱します。実の部分は、そのままで甘く美味しいので、加熱しません。様々な形に切ると、よく噛むことにもつながり、美味しく感じられます。
4.ニンニクがほんのりと色づいてきたら、濡らしタオルでフライパンを冷まし、ここに赤トウガラシ、キュウリの皮、みじん切りにしたイタリアンパセリを加え、茹で上がったパスタとからめる。
5.4.を皿に盛り付け、3.と、手でよくしぼったツナ、せん切りにしたショウガをのせ、エキストラバージンオリーブ油をまわしかけたらできあがり。